Biologie du vin et de la bière

Pourquoi Saccharomyces cerevisiae est la levure fermentaire ? Comment obtient-on du (bon) vin à partir du raisin ? Qu’apporte le houblon à la bière ? La mise en parallèle de notions de biologie et de biochimie avec les pratiques de vinification et de brassage permet de mieux comprendre l’enjeu de chacune des étapes de fabrication de ces boissons, tout en explorant des domaines scientifiques variés tels que la microbiologie, la biologie végétale ou la biochimie.

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