Technique en vidéo de L'atelier des ChefsIngrédients : chocolat noir de couvertureMatériel : 1 bol, 1 casserole, 1 thermo-sonde, 1 spatuleDifficulté : 3Pour
Tempérage – Tempérage du chocolat avec du beurre de cacao
Faire des coques en chocolat
Tempérer du chocolat : pourquoi et comment ? - Empreinte Sucrée
Comprendre les termes culinaires employés dans les recettes – La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat
Le Layer Cake au chocolat
La Feuille d'Automne, 5e épreuve technique le Meilleur Pâtissier Saison 4 – La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat
Technique de cuisine : Mettre un chocolat au point
Comment travailler le chocolat avec la technique du tablage ?
Le bon geste pour tempérer le chocolat
Technique de cuisine : mettre au point un chocolat avec un thermomètre