La dynamique complexe des bulles dans votre verre de bière

Moteur de recherche | Vous êtes-vous déjà demandé à quel endroit se créent les bulles de CO2 à l'intérieur du verre dans lequel se trouve votre bière? Elles se forment dans des sites de nucléation, c'est-à-dire à des endroits du verre où il existe des imperfections – des creux, des bosses, des trous, des saletés – qui créent du relief sur les parois. C'est ce qui permet au CO2 de s'accumuler au point de former une bulle, laquelle se détache ensuite pour monter à la surface du liquide. La vulgarisatrice scientifique Viviane Lalande décortique le chemin complexe parcouru par les bulles de bière. Elle aborde aussi certains de leurs aspects, dont la flottabilité.

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