Guide Pratique] - Tout savoir sur la torréfaction du café - L'Arbre à Café

La torréfaction fait la magie du travail du café, c’est l’épreuve du feu, la mémoire du foudre de Jupiter et de la caverne d’Héphaïstos. « On ne joue pas avec le feu. » La torréfaction constitue le troisième opus d’une œuvre en quatre temps : culture, fermentation, torréfaction et préparation. Elle a beau être essentielle, elle reste peu connue et peu sûre. Pourtant, le milieu du café de spécialité est très connecté. Si elle demeure dans l’ombre, c’est qu’elle ne concerne que peu de praticiens, qui restent prudents tant les paramètres sont nombreux. Par ailleurs, elle a longtemps été négligée par l’artisanat et la littérature, scientifique sauf pour la torréfaction industrielle. L’art de la torréfaction reste donc à écrire et à synthétiser, mais peu s’y risquent vraiment tant les variables, les conditions et les lois sont relatives. C’est un métier d’expérience. Cependant,
La torréfaction fait la magie du travail du café, c’est l’épreuve du feu, la mémoire du foudre de Jupiter et de la caverne d’Héphaïstos. « On ne joue pas avec le feu. » La torréfaction constitue le troisième opus d’une œuvre en quatre temps : culture, fermentation, torréfaction et préparation. Elle a beau être essentielle, elle reste peu connue et peu sûre. Pourtant, le milieu du café de spécialité est très connecté. Si elle demeure dans l’ombre, c’est qu’elle ne concerne que peu de praticiens, qui restent prudents tant les paramètres sont nombreux. Par ailleurs, elle a longtemps été négligée par l’artisanat

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